宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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安納芋と穴子のプレッセ

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安納芋と穴子のプレッセ

季節はちゃんと巡ってくるようで、すっかり秋めいてきました。

秋の味覚を使った新作です。

「安納芋と穴子のプレッセ」

オーブンで焼いた安納芋はエクラゼ(潰したもの)に。

穴子は、一時間程赤ポルト酒煮。

テリーヌ型に穴子と安納芋を交互に敷き詰め、最後に穴子の煮汁を。

この煮汁、冷やし固めると、穴子のゼラチン質でちゃんと固まります。


赤ポルト酒 エクラゼ
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