宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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天然ブリのコンフィ

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天然ブリのコンフィ

40度で3時間オイル煮したフワッフワの「ブリのコンフィ」

天然物なので、血合いの部分のクセも気になりません。

上からは大根ソース。
下には具沢山のヴァンブランソース。山芋の実のムカゴやスーパーフードのチアシード、キヌア、アマランサス、ナスにゴマ。

仕上げに上から九条ネギと自家製七味。

白ゴマ、黒ゴマ、柚子、ケシの実、青ノリ、粗挽き赤唐辛子そして、山椒。

今日からの新作です。


大根ソース ヴァンブラン 九条ネギ
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年末年始は通常営業❗️

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大みそか営業 元旦営業
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安納芋と穴子のプレッセ

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安納芋と穴子のプレッセ

季節はちゃんと巡ってくるようで、すっかり秋めいてきました。

秋の味覚を使った新作です。

「安納芋と穴子のプレッセ」

オーブンで焼いた安納芋はエクラゼ(潰したもの)に。

穴子は、一時間程赤ポルト酒煮。

テリーヌ型に穴子と安納芋を交互に敷き詰め、最後に穴子の煮汁を。

この煮汁、冷やし固めると、穴子のゼラチン質でちゃんと固まります。


赤ポルト酒 エクラゼ
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アワビの真空調理

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アワビの真空調理

「アワビの真空調理」

昨夜のプルミエコース(\9000)、お魚料理はアワビ。

80度で3時間真空調理した柔らかいアワビをバルサミコソースで。

年配のお客様も、「こんなの初めて‼︎」と、喜んで頂けました。


バルサミコソース ババガヌーシュ
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山城野菜をたっぷりと

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山城野菜をたっぷりと

山城野菜を中心とした20種類程の野菜を、それぞれベストな状態でお出ししているサラダです。

まず、一番下に焼きサラダ。

低温オーブンで、水分をとばすように2時間。

今回は、ナス・万願寺唐辛子・ズッキーニ・玉ねぎ・モロッコインゲン・赤ピーマン・ウリ。

オリーブを使ったタプナードソースとトマトフォンデュで味付け。

その上には、ミンチ状京鴨の黒ビール煮。

これ、クセありませんので、鴨嫌いの方もぺろりです。

更に、トレビス・水ナス・柿・アルアルファ・エディブルフラワー・ラディッシュ・山芋・ビーツ・アンディーブ・カボチャ・アーモンドスライスなど。

ドレッシングとして、ピーマン・トマト・キュウリなどを使ったガスパチョをシャーベット状にしたものを掛けます。

野菜摂取したぁ\(^o^)/という充実感で一杯になること間違いなしです。


地産地消 焼きサラダ 京鴨
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ランタン?UFO?

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ムー 塔の島
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粕汁の悪夢

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梨のコンポート 桃のグラニテ
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あの頃はベストだと思ってたのに…

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あの頃はベストだと思ってたのに…

その時は、これだ!と大満足してたのに、時間が経つと、なんかダサいなぁ…と思うことあります⁈

ファッションは、その最たるものでしょうか?

マリヴォーの入り口両脇には、掲示物があります。

右側黒壁には、木枠の額に店の案内と季節感のある物。

左側木柵には、メニュー表示。今日、これを手作りボードから、透明のアクリル板に模様替えしました。

スッキリして今風⁇

今のところお気に入り💕
すると、額の方がダサく感じてきました…f^_^;)

アクリル板とのバランスが良くないのかなぁ…。

お客様をお出迎えする大切なエントランス。
素人感が出ないようにしないと!ですね。


看板 アクリル板 額
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ババガヌーシュ

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ババガヌーシュ

「真鯛のポワレ ヴァンブラン」

付け合わせは、ツルムラサキと四角豆のベニエ。

水の代わりにビールを使った、サクサクのフランス風天ぷらです。

添えていますのは、「ババガヌーシュ」

エジプトでは超メジャーな練りゴマのソース「タヒーナ」に焼きナスのピュレを足したソースです。


焼きナス タヒーナ
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京鴨のロティール バルサミコソース

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京鴨のロティール  バルサミコソース

宇治の会社が飼育されている「京鴨」は、フランス産ほどクセがありません✨

その胸肉を30〜40分程掛けて、ゆっくりと焼いては休めを繰り返していますので、じっくりと火入れされ、パサつき感はゼロ。

オレンジソースも会いそうですが、今回は、赤ワインを使ったバルサミコソースで。


合鴨
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〒611-0021 京都府宇治市宇治妙楽4-9
TEL ☎︎0774-21-2358

*営業時間*
ランチコース 3200円(税別)〜
12:00〜15:00(LO.13:30)

ディナーコース 5800円(税別)〜
17:00〜2100(LO.19:00)
不定休
*完全予約制*
ランチ、ディナー共に、当日10:00までにご予約お願い致します。
地元食材も多用、お野菜たっぷり! 90〜100品目程摂取して頂けるコース料理です。
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