宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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枯れずに一夏頑張って下さい

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枯れずに一夏頑張って下さい

季節ごとに変えている看板のオブジェ。

夏真っ盛りの今は、貝殻とエアープランツ。

その名の通り、空気中の水分を吸収しているエアープランツ、額縁に閉じ込めちゃったけど、大丈夫でしょうかね⁈


エアープランツ 額縁 貝殻
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アマランサスまぶしました

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アマランサスまぶしました

イサキのポワレに、スーパーフードのアマランサスまぶしてみました。

同じく南米原産のキヌアよりも、カルシウム・マグネシウム・リン・鉄分の含有量が多いとのこと。

血圧下げたり、白髪予防も期待出来る⁇

しかもグルテンフリー。

今度、グルテンフリー希望の方が来られるので、お出ししてみましょう💡

モチモチ・プチプチした食感を楽しんで頂けると思います。


スーパーフード グルテンフリー
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ガスパチョをドレッシングに

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ガスパチョをドレッシングに

「魚介の黒にんにくソース サラダ仕立て」

この一皿には、熟成黒にんにくのソース・赤ピーマンのソース・ビーツのソースがのっていますが、更に、山城野菜の上に、ガスパチョをシャーベット状にした物を掛けています。

ピーマン・キュウリ・緑のトマト・パン粉などで作った緑色の冷たい野菜スープを凍らせた物です。

これだけ暑いと、冷たい物なら、抵抗なく食が進むかと思われます。


黒にんにく 赤ピーマン ビーツ
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ルバーブムースグラッセ

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ルバーブムースグラッセ

赤いフキ?ズイキ?

フキのように、中は空洞ではなく、タデ科の多年草だそうです。

葉には毒性があるので((((;゚Д゚))))))) 軸のみの使用。

すぐトロトロに溶けるので、ジャムなどにされることが多いようです。

マリヴォーでは、ムースグラッセにしてみました。


タデ科 フキ ズイキ
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桃と氷菓

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桃と氷菓

「桃のコンポート」

甘く煮詰めたその煮汁で、グラニテを作り、上から掛けています。

スペアミントと氷菓で、くどくならず、爽やかにお召し上がり頂けます。

スペアミント味の歯磨き粉で歯磨きした後って、それ以降何かを食べる気になりませんが、自然のスペアミントを適量口にする分には、次のお皿への邪魔にはならないと思われます。


桃のコンポート グラニテ ミント
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