宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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ガスパチョをドレッシングに

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ガスパチョをドレッシングに

「魚介の黒にんにくソース サラダ仕立て」

この一皿には、熟成黒にんにくのソース・赤ピーマンのソース・ビーツのソースがのっていますが、更に、山城野菜の上に、ガスパチョをシャーベット状にした物を掛けています。

ピーマン・キュウリ・緑のトマト・パン粉などで作った緑色の冷たい野菜スープを凍らせた物です。

これだけ暑いと、冷たい物なら、抵抗なく食が進むかと思われます。


黒にんにく 赤ピーマン ビーツ
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ルバーブムースグラッセ

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ルバーブムースグラッセ

赤いフキ?ズイキ?

フキのように、中は空洞ではなく、タデ科の多年草だそうです。

葉には毒性があるので((((;゚Д゚))))))) 軸のみの使用。

すぐトロトロに溶けるので、ジャムなどにされることが多いようです。

マリヴォーでは、ムースグラッセにしてみました。


タデ科 フキ ズイキ
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桃と氷菓

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桃と氷菓

「桃のコンポート」

甘く煮詰めたその煮汁で、グラニテを作り、上から掛けています。

スペアミントと氷菓で、くどくならず、爽やかにお召し上がり頂けます。

スペアミント味の歯磨き粉で歯磨きした後って、それ以降何かを食べる気になりませんが、自然のスペアミントを適量口にする分には、次のお皿への邪魔にはならないと思われます。


桃のコンポート グラニテ ミント
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水出し冷茶始めました

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水出し冷茶始めました

こうも暑い日が続くと、冷たい物が欲しくなります。敢えて、温かいものを、ということもありますが…。

コースの最後の選べるお飲み物の緑茶、水出し冷茶も作ってみました。

低温で抽出することにより、渋み成分のカテキンが出にくくなるそうで、確かに、とてもまろやかで深みのあるお味です。

マリヴォーなりに、スイーツのお供として、ベストな状態に仕上げるため、分量や抽出時間など、まだまだ模索中ですが、是非お試し頂きたいです。


玉露 芽茶
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ボーナスの○○です(^-^)/

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ボーナスの○○です(^-^)/

毎年、夏のボーナスが出たら、ご両親にマリヴォーのお食事をプレゼントされる方がいらっしゃいます。

ご予約時のお電話でも、「ボーナスの○○です!」が合言葉のようになっています。

ところが、ご来店頂けない年がありました…。

ボーナスが出なかったのだろうか?

それとも、今年はよその店に行かれたのだろうか?

その答えは、悲しいものでした。

まだまだお若いお父様が亡くなられていたのです。

一人人数は少なくなってしまいました…。それでも好物だった焼酎のお湯割りを陰膳にして、引き続きご利用頂いています。

ほんの気持ちだけですが、店から、白いお花を添えさせて頂きました。


ボーナス 陰膳
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