宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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手打ちヌイユ タケノコと木の芽のソース

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手打ちヌイユ  タケノコと木の芽のソース

「手打ちヌイユ(ヌードル) タケノコと木の芽のソース」


毎朝、ご予約分のパスタ、手打ちしてます。

やはり、既製品より自家製麺の方がもっちりして美味しいかと思われます。

太麺は、トマト系かクリーム系が合うので、今回は、旬のタケノコと木の芽を使ったクリームソースで。

春の香りがします。


山城産野菜 自家製麺
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鮎のリエット

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鮎のリエット

鮎を丸ごと赤ワイン煮に。
お酒のジンの香り付けに使われているジュニパーベリーことねずの実と共に。
これで、川魚特有の臭みはなくなっています。

脂肪分を加えて、ミキサーにかけて滑らかに。

ほのかに甘みがあり、瑞々しい水ナスとお召し上がり下さいませ。

白ワインが欲しくなる一皿です。


ねずの実 水ナス
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カニのトマトソース 手打ちヌイユ添え

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カニのトマトソース  手打ちヌイユ添え

本日のランチコース5皿目は「カニのトマトソース 手打ちヌイユ添え」です。

ヌイユ(ヌードル)手作りしてみました。

菜の花のように見える黄色い小花は、山城産赤水菜の花です。

新鮮な無農薬野菜だし、柔らかいので、生でお食べ頂けます。


手打ち麺 ヌイユ
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春を感じるピンクのソースで🌸

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春を感じるピンクのソースで🌸

まだまだ寒い日がありますが、お皿の上では春を感じて下さいませ。

山城野菜をふんだんに使った「魚介の黒ニンニクソース サラダ仕立て」

ピンクのソースは、食べる輸血とまで言われるビーツとレモン等で泡立てて作りました。


ビーツ 食べる輸血 山城野菜
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食べる輸血

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食べる輸血

宇治の隣町久御山の無農薬野菜のビーツ分けて頂きました。

ピンクの軽トラで頑張る可愛い農家さんです。

ビーツと言えば、ロシア料理のボルシチくらいしか思い浮かばなかったのですが…無農薬で、新鮮なので、生でポリポリいけました(^-^)/

ハマりそうな美味しさです✨

リン・ナトリウム・マグネシウム・カルシウム・鉄・カリウム・ビタミンA、C・ナイアシン・食物繊維…等の栄養素があり、食べる輸血と言われているそうです。

断面真っ赤っかで、いかにも身体に良さげです。

マリヴォーでどうやってお出しするか?ワクワクする美味しさです。


ビーツ 山城野菜
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