宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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収穫

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収穫

本日の一皿目は、お客様各々に、小カブを収穫して頂きました。

小さい方は、粘土質の久御山で育った、味の濃い小カブ。

大きい方は、南フランスの郷土料理「ブランダード」を天ぷら状にしたものです。

塩鱈とジャガイモで作るブランダードは、中でトロリ、ノンアルコールビールを混ぜて揚げた衣はサクッとしてます。

カブラの葉っぱにしたのは、ベビーリーフ。

通常出回っているベビーリーフは水耕栽培らしいのですが、これは、土栽培ですので、こんな小さなベビーリーフでも味は濃いです。

もちろん、土も食べられますよ。

お客様ご自身が収穫を楽しみながら、お召し上がり下さいませ。


小カブ ブランダード 鱈 ジャガイモ
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イメージは桃の節句で

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イメージは桃の節句で

お雛様に向け、桃の花メインのフラワーアレンジメント。

桃色には黒い花器が合うと思いましたが、和物しかありません>_<

でも、足元に4色のアネモネと小手毬で、フランス料理店にもマッチしたような気が…f^_^;)

素人ですが、お花、あーでもない、こーでもない、と考えるの楽しいですo(^▽^)o


お花のある暮らし 桃の花 アネモネ
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エアポンプでピンクのブクブク

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エアポンプでピンクのブクブク

スターフルーツ・エディブルフラワー・ナス・里芋・カリフローネ・ロマネスコ・紅芯大根・赤カブ・アルファルファ・アンディーブ・ヤーコン・カボチャ…等々、それぞれの旨味を活かした調理法でお出ししているサラダです。

エアポンプでブクブクしたのは、宇治の隣町久御山産のレモンとビーツのドレッシング。

なかなかのショッキングピンクです✨


ビーツ 山城野菜
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お花のある生活

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お花のある生活

人型のこういうの、何て言うんでしたっけf^_^;)⁇

利用されずに放置状態でしたので、フラワーアレンジメントに使ってみました。

ラナンキュラス・ピンポンマム・スプレーカーネーション・オンシジューム・アイビー

お花の知識が皆無なので、心得のある方からすると見てられないかもしれませんが、あーだこーだと考えるの、楽しかったです✨



ラナンキュラス スプレーカーネーション
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白ワイン飲みたくなる一品です

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白ワイン飲みたくなる一品です

本来は、塩鱈を牛乳で茹で、ジャガイモを加え混ぜて、ペースト状にする「ブランダード」

南フランスの郷土料理です。

塩鱈を塩鮭に置き換えてみました。

上のミックスナッツは、赤味噌とメープルシロップで味付けしています。


ブランダード 赤味噌 メープルシロップ
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菜の花オイルパウダー

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菜の花オイルパウダー

「菜の花風味のオリーブオイルパウダー」作りました。

不思議な食感ですよ。

「菜の花」で出回ることが多い「花菜」

お世話になっている農家さんに聞きますと、長岡京市辺りがメインの京野菜なのだそうです。

独特な苦味がクセになるお野菜ですね。


花菜 京野菜 オリーブオイル
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寒鰆と吟醸

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寒鰆と吟醸

寒鰆のポワレに、吟醸酒の酒粕などを使ったソースを合わせてみました。



城陽酒造 酒粕
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春を待てないフラワーアレンジメント

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春を待てないフラワーアレンジメント

一年で一番寒いこの時季>_<

室内だけでもピンクで明るく✨

素人ならではの斬新さf^_^;)でお恥ずかしいですが、お花って、楽しいですね。


レースフラワー カーネーション ヒペリカム
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苺とエペス

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苺とエペス

一番下には苺のレアチーズケーキ。その上に、エペスクリーム。

生クリームを乳酸菌で発酵させたほんのり酸味を感じるクリームです。

この部分は隠れてますがf^_^;)

苺のスライスとスペアミント、洋梨のシャーベットを添えて。

赤やピンクは見てるだけで明るい気分になれます。


苺のレアチーズケーキ スペアミント
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ヴァンブランを日本酒で

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ヴァンブランを日本酒で

サクッサクの鱗ごとお召し上がりください。甘鯛のポワレ。

白ワインを使ったソースヴァンブランを日本酒に置き換えてみました。

城陽酒造さんの吟醸大辛口。
同じく城陽酒造さんの酒粕も使用。

アルコール分は飛んでますので、どなたでも安心してお召し上がり頂けます。

付け合わせは、赤軸ほうれん草と黒キャベツです。


城陽酒造 吟醸 甘鯛 鱗 黒キャ
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地元食材も多用、お野菜たっぷり! 90〜100品目程摂取して頂けるコース料理です。
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