宇治のフレンチレストラン マリヴォーです

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アクアリウムに見立てて

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アクアリウムに見立てて

暑い時期には、見た目も涼やかに、アクアリウムに見立てた一品です。

まずは、右手にあります小さなスプーンのエサ😅をあげて下さい。

透明な部分は、ガスパチョ。一晩掛けて濾過してます。

ヒトデ(星型きゅうり)、金魚(黄色い金魚草)、ヤドカリ(サザエのコンフィ詰めオリーブ)等々。

スッキリとコース料理の始まりです。


ガスパチョ 水槽 星型きゅうり
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一球入魂のおもてなし

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一球入魂のおもてなし

お料理を提供する店側にとっては、日々の仕事であったりするかもしれません。
大切な記念日だったり、お祝いの席だったり、お客様にとっては、楽しみにご来店頂く特別な時間だったりします。

だからこそ、ルーチンワークではなく、一球入魂の精神で、お一人お一人に満足して頂けるよ努めております。

そんなシーンを彩るお花。
今回は、セルリア、カーネーション、スプレーマム、木苺で、ヨーロッパ風にしてみました。


記念日 セルリア 木苺 カーネーション
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ミントビールラムネ

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ミントビールラムネ

コースのお口直しは「ミント味ビール(ノンアルコールです)のラムネ」です。

もっと、パチパチ弾けるように改良出来たらな、と目論んでます。ドンパッチみたいに✨
ボーボボではございませんよ😬


ドンパッチ
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うにく

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うにく

うにと肉で「うにく」

海の物と陸の物の組み合わせなのに、どうしてこんなに合うのでしょう✨

中勢以さんの但馬牛のロティールと近海物のうにの間には、ベアルネーズソース。

エシャロットとエストラゴン、白ワインビネガーを煮詰めた物に卵黄と澄ましバターを加えた温製ソースですが、バターは使わず、うにでコクを出しました。


中勢以 但馬牛 うに ロティール
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連休のお知らせです

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お盆 カラー スカビオサ
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泡作りました

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泡作りました

ピンクは、ルバーブのクリームチーズ。

上の黄色いのは、柑橘類の河内晩柑。

その河内晩柑の水分を泡立てています。


ルバーブ 河内晩柑 クリームチーズ
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ゴッホのひまわり

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ゴッホのひまわり

大きい方のひまわり「ゴッホのひまわり」と言うそうです。

絵画に詳しくない私ですが、言われると、💡そうだ!と思います。

こんな、ひまわりの季節に、来年元旦ディナーのご予約頂戴致しました。

貸し切り営業となりますm(._.)m


ひまわり 元旦
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分解と再構築

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分解と再構築

チュニジアの揚げ餃子みたいな料理になるでしょうか…「ブリック」の素材を分解して再構築した一品です。

下から、丸ナス、パプリカを煮込んだピマンタード、ジャガイモを使ったブランダード、冷凍たまごの黄身、メカジキのコンフィ、チーズ、セルフィーユ、ズッキーニ、そして、春巻きの皮のようなパートブリックを焼いています。

冷凍たまごって、なんともねっとりした美味しさになります。


ブリック 冷凍たまご
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自然な匂いなら大丈夫でしょうか

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自然な匂いなら大丈夫でしょうか

料理をトータルで楽しんで頂くために、匂いのする花は避けてきました。

でも、このピンクの百合の花は、購入する際、匂いがきつくなかったので、初めて百合の花使ってみました。

色といい形といい、華やかです✨

でも、開花してくるにつれ、匂ってきました…。

花に顔を近付けてクンクンすると…というレベルなので、良しとさせて下さいませm(._.)m

狭い店内ですので、強烈な香水なども遠慮して頂けるとありがたいです。


百合 スメハラ
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⭐︎星型きゅうり

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⭐︎星型きゅうり

山城産玄米を使ったリゾットの手毬寿司。

久御山の農家さんに作ってもらった星型きゅうりで、お皿がグッとキュートになりました✨


星型 きゅうり 手毬寿司
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〒611-0021 京都府宇治市宇治妙楽4-9
TEL ☎︎0774-21-2358

*営業時間*
ランチコース 3200円(税別)〜
12:00〜15:00(LO.13:30)

ディナーコース 5800円(税別)〜
17:00〜2100(LO.19:00)
不定休
*完全予約制*
ランチ、ディナー共に、当日10:00までにご予約お願い致します。
地元食材も多用、お野菜たっぷり! 90〜100品目程摂取して頂けるコース料理です。
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